随着返程高峰的来临，单位食堂及各类就餐场所人员聚集，成为疫情防控新难点之一。疫情期间餐饮安全管理中的关键环节有哪些，食品加工制作需要注意哪些问题，集中就餐场所应采取哪些预防和防护措施，如何做好餐饮场所清洁消毒？就相关问题，解放军疾控中心张传福、石华副研究员给出建议。